Préparation : 45 mn
Cuisson : 25 mn
Pour une trentaine de boulettes
500 g de filet de poisson blanc (cabillaud, julienne, lieu, colin…)
500 g de pommes de terre à chair ferme
4 cs d’huile d’olive
4 cs de coriandre ciselée
3 gousses d’ail écrasées
zeste de citron râpé
sel, poivre
Pour la friture :
2 œufs + 100 g de chapelure
1 Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2 Cuire le poisson à la vapeur ou à l’eau
3 Ecraser les pommes de terre au presse-purée dans un grand bol quand elles sont encore tièdes.
Emietter le poisson et l’ajouter à la purée.
Ajouter le reste des ingrédients.
Bien mélanger.
4 Avec les mains humides, former des boules de la taille d’une boulette de falafel.
5 Placer dans 2 assiettes différentes les œufs battus à la fourchette et la chapelure.
Passer chaque boulette dans l’œuf puis dans la chapelure.
Faire frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Le conseil du chef
- Vous pouvez remplacer coriandre et citron par d’autres aromates (ciboulette, persil, citronnelle, citron confit…). - Servir avec de la tehina et une petite salade verte.
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