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Falafel de poisson croustillant

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PrepTime Préparation : 45 mn
Cook time Cuisson : 25 mn
Recipe Yield Pour une trentaine de boulettes
500 g de filet de poisson blanc (cabillaud, julienne, lieu, colin…)
500 g de pommes de terre à chair ferme
4 cs d’huile d’olive
4 cs de coriandre ciselée
3 gousses d’ail écrasées
zeste de citron râpé
sel, poivre
Pour la friture :
2 œufs + 100 g de chapelure
1 Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2 Cuire le poisson à la vapeur ou à l’eau
3 Ecraser les pommes de terre au presse-purée dans un grand bol quand elles sont encore tièdes. Emietter le poisson et l’ajouter à la purée. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
4 Avec les mains humides, former des boules de la taille d’une boulette de falafel.
5 Placer dans 2 assiettes différentes les œufs battus à la fourchette et la chapelure. Passer chaque boulette dans l’œuf puis dans la chapelure. Faire frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Toque
Le conseil du chef

- Vous pouvez remplacer coriandre et citron par d’autres aromates (ciboulette, persil, citronnelle, citron confit…). - Servir avec de la tehina et une petite salade verte.